Dietoterapia en anemia por deficiencia de hierro

De Enciclopedia Médica

Es el tipo de Anemia más común y obedece a múltiples causas como por ejemplo: aumento de los requerimientos de hierro producido por una perdida aumentada de sangre debido a una colitis ulcerosa, enfermedad de crown, cáncer pulmonar, hemoptisis, donación de sangre. Además en etapas de crecimiento, Embarazo y lactancia también existe un aumento de los requerimientos de hierro.

Una disminución del aporte también es un factor que puede producir anemia, debido a una dieta baja en hierro (vegetarianos) o por una disminución de la absorción de éste producido por una cirugía gástrica o simplemente por la edad.

Una dieta balanceada nos aporta alrededor de 15mg de Hierro, de lo cual se absorbe un 6% en los hombres y un 12% en la mujer, esto corresponde al 0.9 y 1.8 mg/día respectivamente. El hierro absorbido es transportado por la transferrina hasta la medula ósea, bazo o hígado, para ser utilizado o almacenado como reserva en forma de ferritina o hemosiderina. El exceso de hierro no se usa para formar glóbulos rojos (eritrocitos) se acumula en el hígado produciendo Hemocromatosis que puede producir Insuficiencia hepática. Un 95% del hierro que los adultos utilizan proviene de la destrucción de glóbulos rojos, en cambio en los niños de 4 y 12 meses utiliza el 30% de los alimentos.

El hierro proveniente de los alimentos se presenta en dos formas:

• Hierro hem (esta listo para ser utilizado, lo encontramos principalmente en hígado, cordero, riñón, yema de huevo, carnes rojas en general.)
• Hierro no hem (debe pasar por un proceso orgánico para pasar de ion férrico a ferroso para ser absorbido).

Es importante que el paciente tenga un consumo adecuado de hierro a través de los alimentos. La absorción dependerá de las reservas de hierro que el paciente tenga, mientras menor reserva, mayor absorción. Además del tipo de hierro que consuma, el hierro hem se absorbe en un 15%, en cambio el no hem entre un 3-8%, también influye la presencia de factores intensificadores de absorción de hierro como lo es el acido ascórbico o vitamina c, que ayuda a absorber mayor cantidad de hierro de las comidas, es por ello que cuando consumamos alimentos que lo contengan se recomienda acompañarlos de un cítrico que puede ser jugo o una ensalada con limón. Así como hay factores que potencian su absorción, también existen aquellos que lo disminuyen como los carbonatos, fitatos y fosfatos. El té también inhibe la absorción de hierro en un 50% es por ello que se recomienda no consumirlo después de las comidas.

[editar] Alimentos con mayor contenido de hierro por porción:

• 1/2 taza de acelga cocida.
• 1/2 taza de espinaca cocida.
• 1 1/2 taza de arvejas cocidas.
• 1 taza de habas.
• 60 gr de choritos (6 unidades).
• 60 gr de almejas (6 unidades).
• 50 gr de machas (5 unidades).
• 100 gr de piure (6 unidades).
• 50 gr de lomo liso.
• 50 gr de corazón cocido.
• 60 gr de panitas (altas en grasas saturadas)
• 1/4 taza de quínoa.
• 1/4 taza de chuño.
• 1/2 taza de cereales para el desayuno (nestum, corn flakes, natur etc.).
• 3/4 taza de porotos o garbanzos o lentejas cocidas.

Véase También

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• Anemia
• Embarazo
• Glóbulo Rojo
• Hierro

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