Indice glicémico

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Es otra manera de clasificar los hidratos de carbono simple y complejos, según la capacidad que estos tengan de subir la glicemia en sangre. Veremos alimentos que son capaces de subir rápidamente el azúcar en sangre o glicemia, que tendrán un alto índice glicémico y otros que lo harán lentamente, que tendrán un bajo índice glicémico. La cantidad de fibra que contenga un alimento, así como también la forma de preparación o elaboración de este, influyen también en el índice glicemico, por ejemplo: una manzana entera tendrá un índice glicemico más bajo que si la hacemos jugo, un pan de harina refinada tendrá un índice glicemico mayor que un pan integral, una papa caliente tiene un mayor índice glicemico que una papa fría. Todo esto se debe a que el organismo le es más fácil digerir aquellos alimentos de alto índice glicemico pasando rápidamente al torrente sanguíneo, por su fácil digestión, a diferencia de los de bajo índice glicemico, que su absorción es mas lenta por tanto su capacidad de subir la glicemia es mas gradual. Los alimentos con un Índice Glicémico alto hacen que el páncreas secrete cantidades excesivas de insulina. Los alimentos con bajo Índice Glicémico hacen que se libere menos insulina. Por tanto, una alimentación rica en carbohidratos simples (alto índice glicemico) producirá un exceso de trabajo del páncreas dañándolo a largo plazo, con la consecuencia de una diabetes tipo 2 a una edad más adulta.

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